Erzgebirgische Spezialitäten mit Dörnthaler Leinöl

Pellkartoffeln mit Leinöl und Quark

Man kocht die gereinigten Kartoffeln mit der Schale weich.
Quarkzubereitung:
Pro Person 200 bis 250 g Quark mit Salz, einer Prise Pfeffer, Kümmel, Schnittlauch und gehackten Zwiebeln abschmecken und mit Milch oder Sahne schaumig rühren.
Je nach Geschmack kann das Leinöl eingerührt oder separat zum Quark auf den Teller gegeben werden. Dazu wohlschmeckend ist eine Scheibe Butter und eine Scheibe hausschlachtene Leberwurst.
Ein Tip für Feinschmecker:
Probieren Sie doch einmal unter den Quark einen halben Teelöffel Meerrettich zu rühren.

Erzgebirgische Leinölklitscher

10 - 12 mittlere Kartoffeln
250 g Quark
1 Esslöffel Mehl, 1 Apfel, 1 Ei, Kümmel, Salz und eventuell auch Zwiebel je nach Geschmack
Die rohen Kartoffeln schälen und reiben. Quark, Mehl, Kümmel, Salz und Ei je nach Geschmack auch Zwiebel dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Zur Verfeinerung kann man noch einen gehobelten Apfel unter den Teig rühren. Reichlich Dörnthaler Leinöl in einer Pfanne erhitzen, den Teig löffelweise hineingeben und auf beiden Seiten knusprig braun braten. Die fertigen Klitscher mit Apfelmus, Zucker oder Heidelbeeren garnieren.
Hier noch ein Tip:
Früher wurden die Klitscher in einer gusseisernen Pfanne gebacken, die nie ausgewaschen wurde. Das alte Öl wurde somit immer wieder verwendet. Dies sollte man jedoch vermeiden, weil Leinöl einen hohen Anteil an wertvoller ungesättigter Fettsäure enthält, und deshalb nicht mehrfach (aufgrund der Bildung von Oxydationsprodukten) zum Braten verwendet werden sollte. Deshalb immer die Pfanne nach jedem Backen reinigen, die alten unverbackenen Ölrückstände kann man im Haus noch zur Holzimprägnierung verwenden.

10 - 12 mittlere Kartoffeln
ca. 0,5 l Buttermilch
Kümmel und Salz je nach Geschmack
125 g Speck
Dörnthaler Leinöl
Die rohen geschälten Kartoffeln fein reiben, das austretende Wasser etwas abgießen, die Stärke auffangen und an die Getzenmasse zurückgeben. Soviel Buttermilch dazugießen, bis eine dicke, aber noch flüssige Kartoffelmasse entsteht. Nach Geschmack Kümmel und Salz zugeben und gut verrühren. In einer Getzenpfanne (eiserne Pfanne oder auch beschichtete Pfanne) grob geschnittenen Speck auslassen, Leinöl zugeben und ebenfalls erhitzen.
Den Getzenteig ca. 1,5 cm stark in die Pfanne geben und bei ca. 180 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen ca. 1,5 Stunden goldgelb backen.
Der Butterrnilchgetzen kann auch mit 2/3 rohen und 1/3 gekochten Kartoffeln zubereitet werden.

Rauchemod (für 4 Personen)

10 - 12 mittlere Kartoffeln
Eier, Salz und Pfeffer
Dörnthaler Leinöl
Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelquetsche drücken oder fein reiben und ein bis zwei Eier darunterziehen. Diesen Teig nicht verrühren.
Leinöl in einer Pfanne erhitzen, die locker gequetschten Kartoffeln in die Pfanne geben und einseitig knusprig braun braten. Während des Bratens die Rauchemod salzen und pfeffern.

Leinölbutter

Die Leinölbutter war vor allem in der schlechten Zeit der Brotaufstrich und galt als Butterersatz.
Man erhitzt hierzu 6 bis 8 Esslöffel Leinöl. Darin wird die feingeschnittene Zwiebel goldbraun gedünstet. Unter ständigem Rühren wird Mehl nach Bedarf und Salz nach Geschmack dazugegeben und solange aufgekocht, bis die Masse streichfähig ist.
Man bestreicht nun damit eine Scheibe möglichst frisches Brot.

Köstlicher Sauerkrautsalat (für 4 Personen)

1/2 Pfund Sauerkraut
1 Tomate
2 bis 3 Gewürzgurken (nach Möglichkeit vom Faß) 1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch nach Geschmack
1/2 Paprikaschote
1/2 Apfel
Die Zutaten in kleine Stücke schneiden und mit 1 Eßlöffel Mayonnaise, 3 bis 4 Wacholderbeeren, nach Belieben auch 1/2 Teelöffel Zucker und natürlich 2 bis 3 Esslöffel Dörnthaler Leinöl abschmecken.
Den Sauerkrautsalat noch mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.
Unsere Empfehlung:
Nehmen Sie eine Scheibe Vollkornbrot und belegen es mit einer Scheibe Schinken. Darauf kommt reichlich Sauerkrautsalat. Das Ganze überbacken Sie mit Käse in der Mikrowelle oder im Backofen, und Sie haben mal eine wohlschmeckende Abwechslung zu Ihrem Abendbrot.

6 große Tomaten
1 grüne Gurke
1/2 Paprikaschote
2 große Zwiebeln
2 bis 3 große Gewürzgurken (nach Möglichkeit vom Faß)
Alle Zutaten in kleine Stücke schneiden und mit Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Kümmel, etwas Zitronensaft oder Essig und 3 bis 4 Esslöffel Dörnthaler Leinöl abschmecken. Der bunte Salat kann noch mit Schafskäse und gehacktem Ei verfeinert werden.
Zu diesem Salat empfehlen wir:
Braten Sie doch einmal Bratkartoffeln und Spiegeleier mit Dörnthaler Leinöl. Dazu schmeckt vorzüglich dieser bunte Salat.

Die gesäuberten und geputzten Pilze klein schneiden und mit wenig Wasser sowie abgeschmeckt mit gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kümmel leicht dünsten.
Wenn die Pilze gar sind, können sie noch mit einem untergerührten Ei verfeinert und in Butter oder Margarine gebraten werden.
Vor dem Anrichten gibt man 2 bis 3 Esslöffel Leinöl hinzu und man serviert die gebratenen Waldpilze mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch.
Die nun fertigen Pilze schmecken vorzüglich zu einem Steak oder Schnitzel oder ganz einfach zu einer Scheibe Brot.

Salat schnell gerichtet

Waschen und schneiden Sie einen halben Eisbergsalat, dazu würfeln Sie 2 Tomaten, 1/2 Gurke, 1 Paprikaschote, 1 Zwiebel und nach Belieben noch 2 bis 3 Eier.
Das Ganze würzen Sie mit einer fertigen Kräutermischung und geben 2 - 3 Esslöffel Dörnthaler Leinöl hinzu. So haben Sie in kurzer Zeit einen schmackhaften Salat gerichtet.
Probieren Sie auch ganz einfach mal einen Bohnensalat mit Leinöl, oder verfeinem Ihren Kartoffelsalat mit Dörnthaler Leinöl.

"Obatzter" oder"Gerupfter"

Man nehme 1 Camembert (mind. 40 %), 1 Sahneschmelzkäse, 2-3 Esslöffel Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Paprika und Leinöl.
Den Käse mit Zwiebeln zerkleinern, alle restlichen Zutaten zusammen mit einer Gabel zerdrücken, bis die Masse streichfähig ist. Auf dunklem Brot servieren.

Marinierter Hering mit Pellkartoffeln (für vier)

Für den marinierten Hering eignen sich gewässerte oder auch fertig gekaufte Filetstücke der Heringe. 4 mittelgroße feine Heringe werden klein geschnitten und mit einer Marinade aus 0.5l Buttermilch und 2 bis 3 Esslöffel Mayonnaise angesetzt.
In die Marinade werden geschnitten:
1 Tomate
1 Apfel
1 bis 2 Zwiebeln (in Ringe schneiden)
4 bis 5 saure Gurken
Alles nun noch mit Wacholderbeeren, Lorbeerlaub und Pfefferkörnern abschmecken und zugedeckt mindestens vier Stunden durchziehen lassen.
Man serviert die geschälten Pellkartoffeln mit dem marinierten Hering und gießt sich je nach Bedarf Dörnthaler Leinöl darüber.
Leinöl schmeckt auch zu Rollmops und anderen Fischarten.
Versuchen Sie doch einmal folgendes:
Schneiden Sie ein Brötchen auf, bestreichen es mit Leinöl, legen darauf einen Rollmops, garnieren noch Zwiebelringe, saure Gurke oder auch Sauerkraut, und fertig ist eine herzhaft schmeckende Fischsemmel.

Harzer Käse mit Musik

Man nehme 1-2 Packungen Handkäse bzw. Harzer Käse, Zwiebeln, Knoblauch, Leinöl, eine Prise Salz, Pfeffer sowie einige Tropfen Essig.
Alle Zutaten zerkleinern, ins Leinöl geben und mit den Gewürzen und Essig leicht abstimmen und ziehen lassen. Dazu schmeckt deftiges Bauernbrot.